ＴＡＮＩＣＡのヨーグルトメーカーで簡単ヨーグルト作りパート1　カスピ海ヨーグルト編

カスピ海ヨーグルト

こんにちは。今日はカスピ海ヨーグルトについて書きたいと思います。カスピ海ヨーグルトは知り合いから種になる種菌ヨーグルトをわけていただいてスタートし、もうかれこれ20年になります。簡単に作れるよう、TANICAのヨーグルトメーカーを使用しています。温度設定してあとは時間がくれば取り出すだけです。

カスピ海ヨーグルトの特徴は粘りが他のヨーグルトに比べて強くあり、味は酸味がほとんどないので子供でも食べやすいです。自分がいつも食べているのは出来上がったカスピ海ヨーグルトを冷蔵庫で冷やして次の日にカルピスの原液（現在はいろんな味のカルピスが発売されています。季節限定品もあります。オレンジ味やぶどう味、マンゴー味、いちご味、マスカット味と多種の味があります）このカルピスの原液を数滴たらして後は甜菜糖をふりかけます。（甜菜糖は乳酸菌のエサとなるオリゴ糖が含まれているので白砂糖のかわりに使用しています）

カスピ海ヨーグルトとは

カスピ海ヨーグルトには「クレモリス菌」という乳酸菌と「アセトバクター菌」で構成されています。
「クレモリス菌」が作り出す「カスピ海ヨーグルト」特有の粘りはEPSと呼ばれ、食物せんいと似た働きが期待され、体の内から腸を整えてくれます。
一般のヨーグルトとは異なり、「カスピ海ヨーグルト」の乳酸菌は発酵温度が低く、常温（20〜30℃）で発酵するため家庭でも簡単に作ることができます。

ヨーグルトメーカーの温度設定を30度にして加温します。→約8時間後に出来上がっているのでヨーグルトメーカーから取り出して冷蔵庫で冷やします。これだけです。

次回このヨーグルトの種菌を使う時は同じようにスプーンを電子レンジで殺菌して容器の真ん中ぐらいの部分を種菌に使います。1ヶ月～3ヶ月で菌を新しくします。新しく作る時はフジッコの純正カスピ海ヨーグルトの粉末菌を使用します。

粉末を使用した場合は牛乳500ccに粉末1袋を入れて泡だて器でよく混ぜて30度で加温24Ｈ。粉末からヨーグルト種菌を作る時は時間がかかります。これで美味しく簡単にカスピ海ヨーグルトの出来上がりです。

市販のヨーグルトを種菌にする場合は

ブルガリアヨーグルトやＲ－１ヨーグルト等の市販されているヨーグルトで作る場合も同じですが1点だけ違う所があります。それは設定の温度です。市販されているヨーグルトは設定温度を約40度にする必要があります。発酵温度が高くなります。一方のカスピ海ヨーグルトは約30度にしないと菌が死滅してしまいます。間違えて40度に設定して失敗した経験があります。タニカのヨーグルトメーカーはとても簡単にヨーグルトが出来るので大量に食べる方はこの装置があればすごく便利です。